Kaffeeschule: Handfilter

… sollte ähnlich wie bei der Herdkanne etwas feiner gemahlen sein, also zwischen ganz fein und mittel. Allzu lange ist das Wasser auch hier nicht mit dem Kaffeepulver in Kontakt, da Du per Hand schneller gießt als eine Filtermaschine tröpfelt. Um in dieser kurzen Zeit ausreichend Aromen aus dem Kaffee zu lösen, wird eine etwas größere Oberfläche benötigt, die der feinere Mahlgrad gewährleistet.

Bitte sei gut zu Deinen Kaffeebohnen und schick sie durch ein Scheiben- oder Kegelmahlwerk, statt sie ungleichmäßig von einem Schlagmahlwerk zerhacken zu lassen. Schlagmahlwerke kamen früher recht häufig in elektrischen Kaffeemühlen zum Einsatz; sie funktionieren wie eine Art Mixer, der die Bohnen zerschlägt. Da hierbei anders als bei Scheiben- und Kegelmahlwerken kein allzu einheitlicher Mahlgrad zustande kommt, sind sie für eine qualitativ hochwertige Kaffeezubereitung weniger geeignet.

… hat nun schon eine Vorgeschichte mit dem Filterpapier erlebt, bevor es zur Kontaktaufnahme mit dem Kaffeepulver kommt. Der Vollständigkeit halber hier die Kurzversion: der Papierfilter wird ein Mal mit warmem Wasser aus- bzw. durchgespült. Dieser Schritt ist besonders wichtig, um Fremd- und Duftstoffe zu vermeiden, die den Geschmack Deines Kaffees eventuell verändern könnten. 

Der eigentliche Auftritt kommt aber jetzt. Das Wasser wird aufgekocht und ca. zwei Minuten stehen gelassen, um es auf etwa 95 ° Celsius abzukühlen. Dies ist die optimale Temperatur, um die Aromen aus derm Kaffeepulver zu lösen, ohne dass der Kaffee zu bitter oder zu wässrig wird. 

... beginnt mit dem Aufgießen. Zunächst gießt Du einen Teil des Wassers auf das Kaffeepulver, sodass alle Partikel gleichmäßig mit Wasser bedeckt sind. Nach ungefähr 30 Sekunden ist der Kaffee ausreichend gequollen und Du kannst das restliche Wasser zugießen.

Hier kommt die Stelle mit dem Schwung: in großen Kreisen sollte das übrige heiße Wasser in Deinen Filter befördert werden. Dass Du den Bogen bei der Kaffeezubereitung mit dem Handfilter raus hast, erkennst Du an einer möglichst ebenen Oberfläche des zurückbleibenden Kaffeepulvers. Das fertige Kaffeegetränk befindet sich jetzt bereits in Deiner Tasse.

… fällt hier wahrscheinlich aus, da der gefilterte Kaffee ja direkt in Eurer Tasse gelandet ist. Es sei denn, Du filterst größere Mengen in ein extra Gefäß. Dann kannst Du nun daraus den fertigen Kaffee in Deine Tasse(n) verteilen - Fertig ist die Kaffeezubereitung mit dem Handfilter!